Bei der aktuellen COVID-19-Pandemie schreiben die Regierungen soziale Distanzierung und gute Handhygiene vor, aber den potenziellen Auswirkungen der Ernährung auf die Gesundheit wird wenig Aufmerksamkeit geschenkt. Schlechte Ernährung trägt am stärksten zur Belastung durch chronische, lebensstilbedingte Krankheiten wie Adipositas, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei. Am 30. Mai 2020 berichteten die CDC (Centers for Disease Control and Prevention), dass unter den COVID-19-Fällen die beiden häufigsten gesundheitlichen Grunderkrankungen Herz-Kreislauf-Erkrankungen (32%) und Diabetes (30%) waren. Die Krankenhausaufenthalte waren bei Patienten mit einer gemeldeten Grunderkrankung (45,4%) sechsmal so hoch wie bei Patienten ohne gemeldete Grunderkrankung (7,6%). Bei Patienten mit berichteten Grunderkrankungen waren die Todesfälle 12-mal höher (19,5%) als bei Patienten ohne berichtete Grunderkrankungen (1,6%). Zwei Drittel der Menschen in Grossbritannien, die ernsthaft an COVID-19 erkrankt sind, waren übergewichtig oder adipös, und 99% der Todesfälle in Italien betrafen Patienten mit Vorerkrankungen wie Bluthochdruck, Diabetes und Herzerkrankungen. Diese Erkrankungen, die unter der Bezeichnung Metabolisches Syndrom bekannt sind, sind mit einer beeinträchtigten Immunfunktion4 und schwerwiegenderen Symptomen und Komplikationen von COVID-19 verbunden.

Ein wichtiger Faktor, der die Pathophysiologie des metabolischen Syndroms steuert, ist die Insulinresistenz, definiert als eine gestörte biologische Reaktion auf Insulin, das Hormon, das den Blutzuckerspiegel reguliert. Die Dysregulation des Blutzuckerspiegels spielt eine wichtige Rolle bei Entzündungen und Atemwegserkrankungen. Eine Studie an Patienten mit COVID-19 mit vorbestehendem Typ-2-Diabetes zeigte, dass diejenigen mit einer besser regulierten Blutzuckereinstellung besser abschnitten als diejenigen mit einer schlechten Blutzuckereinstellung. Insbesondere war ein gut kontrollierter Blutzucker (glykämische Variabilität innerhalb von 3,9-10,0 mmol/L) im Vergleich zu Personen mit schlecht kontrollierter Blutzuckereinstellung (glykämische Variabilität von mehr als 10,0 mmol/L) mit weniger medizinischen Eingriffen, größeren Organverletzungen und einer geringeren Gesamtmortalität während des Krankenhausaufenthalts verbunden. Eine andere Studie zeigte, dass hospitalisierte Patienten mit Hyperglykämie, die mit einer Insulininfusion behandelt wurden, ein geringeres Sterberisiko durch COVID-19 hatten als Patienten ohne Insulininfusion, was wahrscheinlich auf reduzierte Entzündungsmediatoren zurückzuführen war.

Der wichtigste Faktor, der den Blutzuckerspiegel bestimmt, ist der Verzehr von Nahrungskohlenhydraten, d.h. von raffinierten Kohlenhydraten, Stärke und Einfachzucker. Die offiziellen Ernährungsempfehlungen der meisten westlichen Länder befürworten jedoch eine fettreduzierte (fettarme), kohlenhydratreiche Ernährung, die eine Hyperglykämie verschlimmern kann. Diese Ernährungsempfehlungen bilden die Grundlage für Speisepläne in Pflegeheimen und Krankenstationen, in denen Menschen mit COVID-19 und vorbestehendem metabolischen Syndrom sich in der Genesungs- und Erholungsphase befinden.

Das Problem beschränkt sich nicht nur auf Pflegeheime und Krankenhäuser. Da sich die Menschen zu Hause selbst isolieren, horten viele von ihnen nicht verderbliche Grundnahrungsmittel, die billig sind, wie (kohlenhydratreiche) Nudeln, Brot, Reis und Getreide. Unser Nahrungsmittelangebot wird von stark verarbeiteten, verpackten Lebensmitteln dominiert; 71% der in den USA erhältlichen Lebensmittel werden als „ultra-verarbeitet“ eingestuft. Lebensmittel und Getränke wie Pizza, Donuts und Fruchtsäfte und andere zuckerhaltige Getränke können Hyperinsulinämie und Entzündungen auslösen, insbesondere bei Menschen mit metabolischem Syndrom.

Low-Carb Ernährung und Covid-19

Da die Welt mit der schnellen Übertragung eines neuartigen Virus konfrontiert ist, gab es bisher wenig Gelegenheit, Studien darüber durchzuführen, ob Patienten mit COVID-19 bei kohlenhydratarmer Ernährung im Vergleich zu anderen Diäten besser abschneiden. Es gibt jedoch stichhaltige Beweise dafür, dass die Einschränkung der Kohlenhydratzufuhr eine sichere und wirksame Methode ist, um eine gute Blutzuckereinstellung und Gewichtsabnahme zu erreichen und den Bedarf an Medikamenten bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes zu verringern. Eine systematische Übersicht, in der kohlenhydratarme und fettarme Diäten miteinander verglichen wurden, zeigte, dass die kohlenhydratarme Ernährung sowohl für die Blutzuckereinstellung als auch für die kurz- und langfristige Begrenzung der kardiovaskulären Risikofaktoren bei Menschen mit Typ-2-Diabetes überlegen war.

Die Vorteile einer kohlenhydratarmen Ernährung wurden bisher nur zögerlich akzeptiert, vor allem wegen des Widerspruchs zu den offiziellen Ernährungsrichtlinien, die empfehlen, dass Kohlenhydrate zwischen 45 und 65 Prozent der täglichen Gesamtkalorien ausmachen sollten, aber in den letzten Jahren wurden erhebliche Fortschritte erzielt. So veröffentlichte Diabetes Australia im Jahr 2018 eine Stellungnahme, in der es verlässliche Belege dafür gab, dass eine kohlenhydratarme Ernährung sicher und nützlich sein kann, um den Blutzuckerspiegel zu senken, das Körpergewicht zu reduzieren und Herzkrankheits-Risikofaktoren wie erhöhtes Cholesterin und erhöhten Blutdruck in den Griff zu bekommen. Darüber hinaus befürworteten 2019 die American Diabetes Association und 2020 Diabetes Canada beide eine kohlenhydratarme Ernährung als praktikable Option zur Verbesserung des Blutzuckerspiegels und zur möglichen Reduzierung der Medikation bei Personen mit Typ-2-Diabetes.

Es gibt einige medizinische Einrichtungen, die eine Vorreiterrolle spielen. Ein in den USA ansässiges Krankenhaus in West Virginia ist Forderungen nachgekommen, das Essensumfeld für seine Patienten zu verbessern, indem es alle zuckerhaltigen Getränke aus seinen Verkaufsautomaten und Cafeterien entfernt. Das Jefferson Medical Center ist auch eines der ersten Krankenhäuser in den USA, das seinen Diabetespatienten kohlenhydratarme Mahlzeiten anbietet. Das Tameside Hospital in Manchester war das erste in Großbritannien, das alle Zuckerzusätze aus den Mahlzeiten entfernte, die es für Besucher und Mitarbeiter des Gesundheitswesens zubereitet, und es hat zuckerhaltige Snacks und kohlensäurehaltige Getränke von seinem Speiseplan gestrichen.

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Die Einschränkung von Nahrungskohlenhydraten ist ein einfacher und sicherer Eingriff, der zu einer raschen Verbesserung der Blutzuckereinstellung führt und neben der üblichen Versorgung im medizinischen oder häuslichen Bereich durchgeführt werden kann. Während die Pathophysiologie von COVID-19 multifaktoriell ist, gehört die Insulinresistenz zu den stärksten Determinanten einer gestörten Stoffwechselfunktion. Da 88% der US-Bevölkerung metabolisch ungesund sind, ist das Ausmass, in dem sie zur Schwere der COVID-19-Infektion beiträgt, wahrscheinlich erheblich. Daher sollte die in Grossbritannien vorgeschlagene Einführung von Ernährungsempfehlungen für Menschen mit dem zugrunde liegenden metabolischen Syndrom20 weltweit von Regierungen und politischen Entscheidungsträgern stärker unterstützt werden, um die Belastung durch bereits bestehende Stoffwechselkrankheiten bei denjenigen, die jetzt und in Zukunft an COVID-19 erkranken, zu mindern.

Quellen
https://ebm.bmj.com/content/early/2020/07/09/bmjebm-2020-111451?fbclid=IwAR2JQVEK3fk-c9M_0GOtnfU6Mz6A9_4pSZD5gCtEYC17emBaFoISepB8eWU

Eine kontrollierte Studie zeigt keinerlei Erhöhung der Blutfettwerte. Dagegen zeigt eine Steigerung der Kohlenhydrate während des Tests, eine Steigerung der Fettsäuren im Blut. Dies steigert das Risiko für Diabetes und Herzkrankheiten.

„Die Ergebnisse der Studie bestätigen einmal mehr, dass gesättigte Fette in keinem Zusammenhang mit Krankheiten stehen.“ meinte Jeff Volek, Autor der Studie und Professor of Human Sciences an der Ohio State Universität.

„Es ist ungewöhnlich, dass ein Marker für mögliche Krankheiten so eng mit dem Kohlenhydratkonsum in Verbindung steht. Wenn Kohlenhydrate in der Nahrung erhöht werden, gehen dieser Marker wie vorzusehen war nach oben.“ sagte Jeff Volek. Die Wissenschaftler fanden eindeutig heraus, die Gesamtwerte gesättigter Fette in der Nahrung erhöhten sich nicht bei einer Ernährung mit mehr gesättigten Fetten. Im Gegenteil, die Blutfettwerte sanken wenn Kohlenhydrate durch gesättigte Fette ersetzt wurden.

Gesättigte Fette in der Nahrung lassen die Werte schädlicher Fette (Palmitoleinsäure) im Blut sinken.

Kohlenhydrate lassen den Wert an schädlichen Palmitoleinsäuren steigen

Die Werte von Palmitoleinsäure, eine Fettsäure assoziiert mit einem ungesunden Verstoffwechselung von Kohlenhydraten und krankheitsfördernd, sanken bei einer kohlenhydratreduzierten Krankheit. Im Gegenzug stiegen die Werte sobald der Kohlenhydratgehalt in der Nahrung wieder erhöht wurde.

In der Studie wurden Kohlenhydrate ständig erhöht, während der Gesamtfettgehalt und gesättigte Fette reduziert wurden. Der Kaloriengehalt und Proeingehalt der Nahrung blieb konstant.

Wenn der Marker steigt, erklärte Jeff Volek, ist dies ein Signal dass ein Teil der Kohlenhydrate in der Leber zu Fett umgebaut wird,

anstatt als Energie verbrannt zu werden. Die Reduzierung von Kohlenhydraten und die Steigerung von Fetten in der Nahrung, stellen sicher, dass der Körper gesättigte Fette als Energie verbrennt und nicht speichert.

Mehr gesättigte Fette verbessern Blutwerte

Gesättigte Fette im Blut

„Wenn Sie eine sehr kohlenhydratreduzierte  (Very Low Carb oder ketogen) Ernährung zu sich nehmen, verbrennt der Körper vorzugsweise gesättigte Fette.„, führte Jeff Volek aus.“ Wir verdoppelten und verdreifachten die Menge an gesättigten Fetten in der Nahrung unserer Studienteilnehmer. Wenn wir aber die Werte gesättigter Fette im Blut maßen, sanken sie bei den meisten Teilnehmern. Andere Marker für Krankheitsrisiken verbesserten sich ebenfalls.“

Die Studie wurde am 21. November 2014 im Journal PLOS ONE veröffentlicht.

Ablauf der Studie

Jeff Volek

Jeff Volek und seine Kollegen wählten 16 Erwachsene für die Studie. Jeder der Teilnehmer hatte ein metabolisches Syndrom. Bei einem metabolischen Syndrom müssen mindestens drei von fünf Faktoren präsent sein, die das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen. (Übermäßiges Bauchfett, hoher Blutdruck, niedrige HDL Cholesterinwerte, Insulinresistenz oder Glukoseintoleranz und hohe Triglyceridwerte)

Nachdem die Probanden drei Wochen eine kohlenhydratreduzierte Ernährung erhielten, wurde für die nächsten drei Wochen die Kohlenhydratmenge erhöht. Die Änderung erfolgte immer im Drei Wochen Rhythmus für insgesamt 18 Wochen. Die Studie startete mit 47 Gramm Kohlenhydrate und 84 Gramm gesättigte Fette am Tag. Am Ende der Studie erhielten die Teilnehmer 346 g Kohlenhydrate und 32 g gesättigte Fett am Tag.

Die Gesamtkalorienmenge betrug während der Studie 2.500 Kalorien  und 130 g Protein pro Tag. Im Zeitraum mit der höchsten Kohlenhydratmenge betrug der Anteil an Kohlenhydraten 55 Prozent der Nahrung. Dies entspricht ungefähr der Menge einer amerikanischen Durchschnittsernährung. In Deutschland empfiehlt die DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) einen Kohlenhydratanteil von über 50 % in der Nahrung. Diese Studie zeigt, wie verantwortungslos solche Empfehlungen sind. Lesen Sie dazu auch den Bericht: Ernährungsempfehlungen der DGE gefährden Ihre Gesundheit.

Verglichen mit der Ausgangssituation verbesserten sich Glukosewerte, Insulin und Blutdruck während der Studie. Die Teilnehmer verloren bis zu 22 Pfund bis zum Ende der Studie.

Studienergebnisse

Die Werte für Palmitoleinsäure sanken konstant bei einer fettreichen, kohlenhydratreduzierten (LCHF) Ernährung in allen Teilnehmern. Die Fettsäuren stiegen allerdings wieder an, als die Kohlenhydratmenge im Drei Wochen Abstand immer wieder erhöht wurde. Hohe Werte der Palmitoleinsäure stehen in Verbindung mit Adipositas, einem höheren Risiko für Entzündungen im Körper, Insulinresistenz, verminderter Glukose Toleranz, metabolischem Syndrom, Typ 2 Diabetes, Herzkrankheiten und Prostatakrebs.

Die Studie untersuchte nicht was mit den Werten für Palmitoleinsäure geschieht, wenn eine kohlenhydratreiche Ernährung mit einer fettreichen Ernährung kombiniert wird. Dies wäre typisch bei Verzehr von Fastfood und Fertigprodukten. Jeff Volek wollte mit der Studie herausfinden, ab welcher Kohlenhydratmenge die Teilnehmer Fett speicherten.

„Diese Grenze war höchst variabel„, meinte Jeff Volek. „Jeder Teilnehmer zeigte einen Anstieg der Palmitoleinsäurewerte, wenn die Kohlenhydratmenge gesteigert wurde. Jedoch gab es große Differenzen zwischen den Teilnehmern, besonders zu dem Zeitpunkt als die Teilnehmer die größte Kohlenhydratmenge erhielten. Dies bestätigt die Theorie, dass Menschen eine höchst unterschiedliche Kohlenhydrat Toleranz aufweisen.“

Die bestehenden Gesundheitsrisiken der Teilnehmer waren kein Faktor in der Studie. Jeder erhielt die gleiche Nahrung für 18 Wochen. Auf der Reaktion der Körper zu dem Essen war der Fokus der Arbeit.

„Es gibt ein weitverbreitetes Missverständnis zu gesättigten Fetten. In vielen Studien gibt es keinerlei Zusammenhang zwischen gesättigten Fetten und Herzkrankheiten. Trotzdem wird immer noch zur Minderung gesättigter Fette aufgerufen. Das ist weder wissenschaftlich belegt, noch intelligent„, sagte Jeff Volek. „Studien messen gesättigte Fette im Blut und das Risiko für Herzkrankheiten wird assoziiert. Hohe Werte an gesättigten Fetten im Blut sind nicht gut. Die Frage ist aber, warum speichern Menschen gesättigte Fette in ihrem Blut, Membranen oder Gewebe?“

„Menschen glauben, man ist was man isst. In Wahrheit bist du aber, was du speicherst von dem was du isst„, bewies Volek. „Auf den Punkt gebracht, es werden nicht unbedingt die gesättigten Fette aus der Nahrung gespeichert. Der primäre Regulator für die Speicherung sind die Kohlenhydrate in der Nahrung. Seit mehr als die Hälfte der amerikanischen Bevölkerung Zeichen von Kohlenhydrat Intoleranz zeigen, macht es mehr Sinn, den Fokus auf Kohlenhydratbegrenzung anstatt Fettreduzierung zu legen.“

Jeff Volek sieht die Palmitoleinsäure als potentiellen Marker, wenn ein Körper beginnt, Kohlenhydrate zu Fetten umzuwandeln. Dies ist ein Warnzeichen für das Chaos, das im Körper entsteht.

Die Studie wurde unterstützt vom Dairy Research Institue, der National Cattlemen’s Beef Association und dem Egg Nutrition Center.

Co-Autoren waren Brittanie Volk, Laura Kunces, Brian Kupchak, Catherine Saenz, Juan Artistizabal and Maria Luz Fernandez of the University of Connecticut; Daniel Freidenreich, Richard Bruno, Carl Maresh and William Kraemer of Ohio State’s Department of Human Sciences; and Stephen Phinney of theUniversity of California, Davis.

Für alle, die Englisch verstehen, ein Video von Jeff Volek: Warum eine Low Carb Ernährung gut für dich ist.

Quelle: https://news.osu.edu/news/2014/11/21/study-doubling-saturated-fat-in-the-diet-does-not-increase-saturated-fat-in-blood/

Endlich sind die Ernährungsregeln der DGE in die Kritik geraten. Sie seien veraltet und nicht mehr richtig, sagen selbst Mediziner.

Die DGE Empfehlungen wurden vor Jahrzehnten entwickelt und sind durch Studien längst wiederlegt.

Adipositas

Während die DGE immer noch zum ausgedehnten Kohlenhydratverzehr und Verzicht auf Fett und Eiweiß rät, sind die Obergrenzen für den Gesamtfettanteil der Nahrung in den neuen US-Leitlinien abgeschafft worden. Gewarnt wird stattdessen insbesondere vor zu viel Zucker in Nahrungsmitteln.Wer die Empfehlungen der DGE befolgt, kann früher oder später mit gesundheitlichen Beeinträchtigungen rechnen. Die Anwendung der veralteten Empfehlungen spiegelt sich im aktuellen Gesundheitszustand der Deutschen. Der überwiegende Anteil der Bevölkerung ist metabolisch nicht gesund und hat Probleme mit Übergewicht und Bewegungsmangel. Etwa ein Drittel aller Deutschen hat zudem eine Insulinresistenz, also eine verminderte Insulinwirksamkeit. Die Folgen sind erhöhte Blutzuckerspiegel und eine zunehmende Leberverfettung. Dabei sind noch nicht einmal die nicht entdeckten Diabeteskranken enthalten. Viele Deutsche wissen nichts von Ihrer Insulinresistenz. Der Standardtest auf Blutzucker im nüchternen Zustand schlägt erst an, wenn es schon zu spät ist. Viel sinnvoller wäre der HbA1C Test, der den durchschnittlichen Wert der letzten drei Monate wiedergibt. Eine weitere sinnvolle Methode wäre ein Glukosebelastungstest. Dieser zeigt genau, ob eine Insulinresistenz vorliegt.

Zuviele und falsche Kohlenhydrate schaden Ihrer Gesundheit

Mittlerweile weiß man, dass eine kohlenhydratreiche Kost insbesondere für Menschen kontraproduktiv ist, da sie die Entwicklung von Diabetes fördert und das dauerhafte Abnehmen unmöglich macht. Besonders die empfohlenen Produkte, wie Brot, Getreideflocken, Nudeln, Reis, am besten aus Vollkorn, sowie Kartoffeln sorgen für einen rasanten Anstieg des Blutzuckerspiegels und damit von Insulin. Da der Körper bei mehr als einen Teelöffel Glukose (Traubenzucker) im Blut, Probleme bekommt, ist es die Aufgabe von Insulin, diesen Blutzuckerspiegel möglichst konstant zu halten. Haben die Körperzellen aber bereits eine Resistenz entwickelt, wird die Glukose in der Leber abgeliefert. Hier wird die Glukose zuerst in Glykogen und wenn diese Speicher voll sind, in Fett umgebaut. Eine Leberverfettung ist somit vorprogrammiert.

Zuviel Obst ist schädlich

Die DGE empfiehlt fünf Portionen Obst und Gemüste am Tag. Zum einen ist diese Empfehlung völlig praxisfremd, weil dies kaum ein Mensch einhalten kann. Zum anderen ist dies nur möglich, wenn Zwischenmahlzeiten mit Obst oder Smoothies eingelegt werden. Der hierbei reichlich enthaltene Fruchtzucker löst die gleiche Insulinreaktion, wie die Getreideprodukte, aus. Um die Bauchspeicheldrüse zu entlasten, ist es sinnvoller, die Anzahl der Mahlzeiten auf höchstens zwei am Tag zu beschränken. Dies kann aber mit den von der DGE emfpohlenen Nahrungsmitteln nicht funktionieren, da die hohe Kohlenhydratmenge nach kurzer Zeit zu Heißhungerattacken führt.

Kritik an DGE-Rat zu fettreduzierten Lebensmitteln

Besonders kritisch betrachten die Experten den DGE-Rat zu fettreduzierten Lebensmitteln. In den neuen amerikanischen Leitlinien ist die Zufuhr an Fetten nicht mehr begrenzt. Studien haben gezeigt, dass der Konsum von ungesund geltenden gesättigten Fetten keinesfalls, zu einer Steigerung der Raten von koronarer Herzkrankheit, Schlaganfall oder Diabetes führt. Entgegen der bisherigen Annahme haben gesättigte Fettsäuren auch keinen Effekt auf das Verhältnis von gutem HDL- zu schlechtem LDL-Cholesterin. Auch der regelmäßige Verzehr von Eiern erhöht entgegen langjähriger Annahmen das Herzinfarkt-  und Schlaganfallrisiko nicht. Die Amerikaner haben daher die frühere Empfehlung von cholesterinarmen Nahrungsmitteln aus ihrer Leitlinie gestrichen.

DGE Empfehlungen von Studie widerlegt

Eine große spanische Studie hat den Einfluss der Ernährung auf die Gesundheit von Patienten mit einem kardiovaskulären Risiko untersucht. Eine Gruppe ernährte sich entsprechend der DGE-Empfehlungen mit fettarmer, aber kohlenhydratreicher Kost. Die anderen beiden Gruppen ernährten sich fettreicher – mit viel Olivenöl oder Nüssen. In den Gruppen mit der fettreicheren Ernährung konnten 30 Prozent weniger Herzinfarkte beobachtet werden als in der Vergleichsgruppe. Die Ergebnisse der Studie waren so eindeutig, dass sie vorzeitig abgebrochen wurde. Während Olivenöl einen positiven Einfluß hat, sollten Saatenöle, wie Sonnenblumenöl, Distelöl oder andere mehrfach ungesättigte Fette eingeschränkt werden. Die von der DGE empfohlenen Raps- und Sojaöle und daraus hergestellte Streichfette (Margarine) sollten Sie auf jeden Fall meiden. Diese Produkte werden nur industriell hergestellt und haben mit einem natürlichen Produkt nichts zu tun. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass die in diesen Ölen reichlich enthaltenen Omega-6 Fettsäuren zu Entzündungen im Körper führen. Ideal sind Fette, die reich an Omega-3 Fettsäuren sind. Dazu gehören fette Fischarten, wie Lachs oder Makrele. Ebenfalls zu empfehlen ist Butter aus Weidemilchhaltung, sowie Avocados und Kokosöl.

Fett macht satt und schlank

Während die DGE immer noch vor Fett warnt, zeigen neue Untersuchungen: „Fett hilft beim abnehmen.“ Obwohl 1 Gramm Fett doppelt soviel Kalorien hat, wie 1 Gramm Kohlenhydrate, können Sie mit einer fettreichen Ernährung abnehmen.

Wie hilft Fett beim Abnehmen?

Eine fettreiche Ernährung hält Ihren Blutzuckerspiegel konstant. Heißhungerattacken bleiben aus. Sie können problemlos viele Stunden ohne eine Mahlzeit auskommen. Die Folge ist: „Sie essen weniger!“

Ketogene Ernährung bei gesunheitlichen Problemen

Haben Sie gesundheitliche Probleme, wie Diabetes, Adipositas, Herz-/Kreislaufbeschwerden, kann Ihnen eine ketogene Ernährung hilfreich sein. Bei dieser Ernährungsform nehmen gesunde Fette mehr als 75 % der verzehrten Kalorienmenge ein. Etwa 15-20% machen Proteine aus, der Rest sind Kohlenhydrate aus Gemüse. Dabei sind Gemüsearten zu bevorzugen, die sehr langsam vom Körper in Glukose umgewandelt werden. Dazu gehören: Brokkoli, Blumenkohl, Paprika, Pilze, Spargel und viele andere. Eine List mit empfohlenen Gemüsesorten finden Sie hier: Nahrungsmittelübersicht In unserer persönlichen Ernährungsberatung erstellen wir Ihnen eine Empfehlung, die auf Ihre speziellen Bedürfnisse abgestimmt ist.

In immer mehr Supermärkten finden sich jetzt Angebote mit Fleisch aus USA. Meist als Steak. Suggeriert wird ein tolles Stück Rindfleisch aus den weiten der USA. Doch was steckt hinter diesen vollmundigen Werbeaussagen?

Nehmen wir doch einen Werbezettel von Real. Hier heißt es:

Auf schier endlosen Weiden im und um den US-Bundesstaat Nebraska leben die Rinderherden der Greater Omaha Packers Company. Seit 1920 sthen „Die Packers“ für gleichbleibend höchste Steakqualität. Ihre Angus- und Hereford Rinder verbringen acht Monate freilaufend auf der Weide, anschließend werden sie mindestens 6 Monate mit heimischen Maismischfutter im Freigehege aufgezogen. Der Mais fördert die ausgeprägte Marmorierung und den harmonischen Geschmack.

Klingt doch lecker, oder? Die Realität sieht leider anders aus. Nach dem die Rinder ein paar Monate auf der Weide standen, werden sie in enge Freigehege eingepfercht und mit Kraftfutter schnell zur Schlachtreife gemästet. Dabei wird mit keinem Wort erwähnt, dass die Rinder dabei gentechnisch verändertes Futter bekommen. Dies besteht vor allem aus Mais, der in den USA erheblich subventioniert wird. Dies ist in der Regel RoundUp Ready Mais von Monsanto. Welche anderen Futtermittel zum Einsatz kommen, wird mit keinem Wort erwähnt. Es ist davon auszugehen, dass dies vor allem Gen-Soja ist. Auch dieser wird in den USA durch massive Subventionen in großen Mengen angebaut.

Das Steak ist laut Website der Produzenten „Grain-fed Beef“. Im Gegensatz zu natürlichen Grass-fed Beef, enthalten die Tiere große Mengen an entzündungsfördernden Omega-6 Fettsäuren. Die gesunden und entzündungshemmenden Omega-3 Fettsäuren, die ein mit Gras und Heu gefüttertes Tier enthält, sind hier kaum anzutreffen. Gesundes Rindfleisch ist dies nicht.

Mit keinem Wort werden die in den USA üblichen Hormonmastmitteln erwähnt. Zwischen 80 und 90 Prozent des US-amerikanischen Rindfleisches wird mit Hilfe mit  von Wachstumshormonen hergestellt. Diese dienen dazu, die Tiere noch schneller zu mästen und den Gewinn zu maximieren. Die gesundheitlichen Folgen für Tiere und Verbraucher interessieren die Produzenten nicht. Hier geht es um Gewinnmaximierung. Ob das hier angebotene US Beef diese Wachstumshormone enthält, ist kaum nachzuprüfen. Höchstens 3-4% einer Lieferung werden überprüft.

Kritikern ist das zu wenig. Reinhild Benning vom Bund für Umwelt und Naturschutz (BUND) glaubt nicht, dass das genügt:

Kosten für US Gen Steaks

Ökologisch betrachtet ist es Schwachsinn, Rindfleisch aus Amerika zu importieren. Während Rindfleisch aus Südamerika teilweise noch komplett mit Gras gefüttert und lebenslang in Weidehaltung gemästet wird, ist Rindfleisch aus USA qualitativ nicht besser als deutsches Rindfleisch, sondern nur teurer. Eine Reifung, die das Rindfleisch zarter macht, wird auch bei europäischen Rindfleischprodukten immer häufiger verwendet.

Lohnt es sich US Beef zu kaufen?

Meine Meinung: „NEIN“

Durch die Fütterung mit Mais ist dieses Fleisch nicht gesund. Das Hormon Risiko kann nicht eindeutig geklärt werden. Deshlab muss jeder Verbraucher selbst entscheiden, ob er sich so ein Stück US Beef auf den Grill legt.

Hohe Cholesterinwerte führen nach der Meinung vieler Ärzte zu Herzkrankheiten und einem frühen Tod. Statine die das LDL Cholesterin senken, werden mehr als 13 Millionen Amerikanern verschrieben. Dies sind meist Männer über 60 Jahre. Untersuchungen haben gezeigt, Statine haben viele Nebenwirkungen, aber nützen nur einem kleinsten Teil der Bevölkerung.

Cholesterin ist nützlich

Eine Untersuchung die im April 2015 in „Annals of Nutrition & Metabolism“ veröffentlicht wurde, zeigt, je höher das Lebensalter, umso wichtiger ist ein hoher Cholesterinspiegel.

Die Untersuchung aus Japan zeigt, Menschen mit den höchsten Cholesterinwerten hatten die geringste Sterblichkeitsrate, wenn es um Herzerkrankungen ging. Der Report stellte fest: „Die Sterblichkeit sinkt mit einem höheren Gesamt- oder LDL Cholesterinwert.“ Diese Ergebnisse wurden durch die meisten japanischen epidemiologischen Studien der Gesamtbevölkerung bestätigt.

Was ist Cholesterin?

Cholesterin ist ein fettlöslicher Nährstoff. Es ist weich, wachsartig und lebenswichtig für den menschlichen Körper. Viele lebenswichtigen Funktionen im Körper wären ohne Cholesterin nicht möglich. Das menschliche Gehirn kann ohne Cholesterin nicht funktionieren. Cholesterin ist ebenso wichtig für die Produktion von Steroid Hormonen.

Cholesterin hilft Stress zu reduzieren und ist vielleicht eine Behandlungsmethode für MS (Multiple Sklerose). Der Körper benötigt Cholesterin, um die Myelinscheide* zu produzieren. Diese schützt die Nerven. Fehlt diese Schutzschicht, treten die MS typischen Symptome auf.

Die Ärztin Terry Wahls konnte mit einer ketogenen (Paleo) Ernährung ihre MS Krankheit wieder rückgängig machen. Bevor Sie mit dieser cholesterinreichen Ernährung begann, war sie an den Rollstuhl gefesselt. Heute ist ihr wieder ein normales Leben möglich.

Cholesterinmangel

Menschen, die einen genetisch bedingten Cholesterinmangel haben, leiden unter der Smit-Lemli-Opitz (SLOS) Krankheit. Diese Krankheit ist rezessiv, es müssen also beide Elternteile die Krankheit haben, damit sie weitervererbt wird. Menschen mit wenig oder keinem Cholesterin leiden an Autismus, Sehstörungen, schlechtem Immunsystem und sind anfälliger für Infektionen. Sie haben auch Schwierigkeiten, das Essen richtig zu verdauen. Diejenigen, die ohne die Fähigkeit, Cholesterin selbst zu bilden, geboren wurden, können auch unter körperlichen Missbildungen an Händen, Füßen oder inneren Organen leiden.

Diabetes und Cholesterin

Diabetiker tendieren dazu, zuviel schlechtes und zuwenig gutes Cholesterin zu haben. Dies kann zu Herzkrankheiten führen. Die Krankheit heißt diabetische Fettwechselstörung. Zusätzlich zu Herzkrankheiten sind Diabetiker anfällig für Arteriosklerose. Bei Arteriosklerose lagert sich Fett und Kalzium in den Arterienwänden ab. Auf Dauer führt dies zu einem Verschluß der Arterie. Insulinresistenz wird mit der diabetischen Fettwechselstörung in Verbindung gebracht. Diabetiker müssen deshalb ihre Cholesterinwerte kennen und mit einer geeigneten Ernährung diese kontrollieren.

Dabei ist es wichtig, möglichst wenig Kohlenhydrate zu essen. Kohlenhydrate lösen eine Insulinreaktion aus. Kohlenhydrate werden zu Glukose (Traubenzucker) verstoffwechselt. Kann der Körper die Glukose nicht verbrauche, wird sie in der Leber zu Fett umgebaut. Diese Fette sind besonders schädlich für den Organismus. Fette tierischer Herkunft sind für den Körper wesentlich gesünder. In den USA hat man jetzt nach Jahrzehnten die Warnung vor dem Verbrauch von zuviel Eiern zurückgenommen. Die zuständigen Stellen mussten zugeben, dass Eier keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit haben, im Gegenteil.

Warum ist Cholesterin so wichtig?

Cholesterin wird in jeder Zelle des Körpers benötigt. Es ist ein Teil bei der Bildung der Zellmembrane und erlaubt die Interaktion zwischen verschiedenen Chemikalien, die miteinander agieren.

Ohne Cholesterin kann der Körper keine Gallenflüssigkeit bilden. Dies führt zu einer schlechten Verdauung.

Die Sex Hormone, Östrogen und Testosteron werden auch mit Hilfe von Cholesterin gebildet. Deshalb führt die Einnahme von cholesterinsenkenden Statinen auch oft zu Potenzproblemen.

Selbst die Produktion von Vitamin D wäre ohne Cholesterin nicht möglich.

Ein Großteil des Gehirns besteht aus Cholesterin. Mittlerweile führt man viele neurale Störungen, wie Alzheimer, Parkinson und MS auf einen Cholesterinmangel zurück.

Neue Untersuchungen vermuten, dass Cholesterin sich mit Schwefel im Körper verbindet und dadurch Cholesterinsulfat gebildet wird. Dies verdünnt das Blut. Cholesterinsulfat könnte eine mögliche Behandlungsmöglichkeit gegen Herzkrankheiten werden.

Wo finden Sie Cholesterin in der Nahrung?

Cholesterin findet sich in einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFAS). Speisen mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAS) sind schädlich für den Körper und die Herzgesundheit.

Quellen:

http://www.karger.com[PDF]
http://www.ncbi.nlm.nih.gov
http://www.eurekalert.org
http://www.healthboards.com

*Die Myelinscheide stellt eine um die Axone der Nervenzellen von Wirbeltieren gelagerte lipidreiche Schicht dar. Sie wirkt elektrisch isolierend.