Vanillekipferln sind echte Klassiker

Vanillekipferl sind ein traditionelles deutsch-österreichisch-böhmisches Weihnachtsgebäck in Kipferlform.

– die von Oma schmecken einfach am besten. Wie sie so toll gelingen wie bei Oma? Das ist kein Hexenwerk, sondern ganz einfach.

Wir stellen ein Rezept vor, dass super schmeckt und dabei Low-Carb und Glutenfrei ist.

Vanillekipferl Low-Carb, für den Genuß ohne Reue!

Zubereitung LowCarb Vanillekipferl, glutenfrei

Rösten der gemahlenen Haselnüsse

Verteilen Sie die gemahlenen Haselnüsse in einer keramisch beschichten heißen Pfanne ohne Fett. Rühren Sie die Haselnüsse, bis Sie einen intensiven Geruch nach gerösteten Haselnüssen wahrnehmen können. Dann die Haselnüsse in eine Schüssel schütten und auskühlen lassen.

Teig für die Vanillekipferl

Mandelmehl, gemahlene Mandeln, 1 Päckchen Vanillezucker, Flohsamenschalen und Kokosmehl in einer Schüssel gut mischen.

Butter in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Mit den Händen gut vermischen.

Süße und geröstete Haselnüsse dazugeben. Alles gut vermischen und zu einem Teig kneten. Solange den Teig kneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Da die Vanillekipferl glutenfrei sind, wird der Teig immer leicht krümelig bleiben.

Vom fertigen Teig ein Stück abnehmen und zu einem Kipferl formen. Unbedingt das Kipferl zwischen den Handflächen formen, da der Vanillekipferlteig auf einer Unterlage zerbröseln würde.

Fertig geformte Vanillekipferl auf einem mit Backpapier auslegen und bei 160° ca. 15 Minuten backen. Wenn die Kipferl leicht gebräunt sind, aus dem Ofen nehmen.

Die angegebene Vanillekipferl Teigmenge reicht für zwei Backbleche.

Bestäuben der Vanillekipferl

In einer flachen nicht zu großen Schüssel, Puderzucker und Vanillezucker gut vermischen.

Die Vanillekipferl etwas auskühlen lassen, dann brechen sie nicht so leicht.

Mit zwei Gabeln die Vanillekipferl in den Zucker setzen und rundum mit Zucker bedecken.

Dann die fertig gestäubten Vanillekipferl auf einen Rost setzen.

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Zubereitungszeit Vanillekipferl

Vorbereitung:       20 – 30 Minuten

Backdauer:            ca. 15 Minuten

Backzeit hängt vom Durchmesser der Vanillekipferl ab

Backofentemperatur:

160° Ober-/Unterhitze

Zutaten für die LowCarb Vanillekipferl:

110 g Mandelmehl

70 g gemahlene Mandeln, blanchiert

75 g gemahlene Haselnüsse, geröstet

5 g Flohsamenschalen, gemahlen

15 g Kokosmehl

150 g Butter

65 g Erythrit oder andere Süße nach Wahl

1 Päckchen Vanillezucker

15 Tropfen Vanillearoma

Zum Bestäuben der Vanillekipferl

50 g Puderzucker

2 Päckchen Vanillezucker

Kastenform

24 bis 30 cm Länge

Zubereitung LowCarb-Nuss-/Mandelkuchen

Eier trennen.

Eiklar mit Salz steif schlagen.

Eigelb mit Butter, Zucker und Gewürzen schaumig rühren.

Mascarpone, Espressi und Kakao dazugeben, vermischen.

Nüsse, Mandeln und Backpulver hinzufügen und gut verrühren.

Eischnee unterheben und

Masse in die gefettete und ausgestreute Backform geben und etwa 40 – 50 Minuten (Nadelprobe) backen.

Hinweis

Das ursprüngliche Rezept stammt von Daniela Pfeifer http://www.lowcarbgoodies.at.

Das LowCarb Mandel-Kaffee-Kuchen Rezept wurde von uns abgewandelt. Mehr Rezepte von Daniela Pfeifer finden Sie in dem abgebildeten Rezeptbuch.

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Zubereitung

1. Schritt

Blumenkohl fein reiben. Wenn Sie frischen Blumenkohl nehmen, etwa 10 Minuten dämpfen.

Hartkäse fein reiben und zur Blumenkohlmasse geben.

Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Mixer gut verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.

Im Backofen etwa 50 Minuten backen.

2. Schritt

Pizzaboden dünn mit Olivenöl bestreichen.

Tomatensoße auf den Boden auftragen und mit Basilikum und Oregano bestreuen.

Pizza mit Thunfisch und Oliven belegen.

Mozzarella in Stücke schneiden und auf der Pizza verteilen.

Pizza im Backofen noch einmal ca. 10 Minuten backen, bis der Käse verlaufen und leicht gebräunt ist.

Pizza in Stücke schneiden und genießen.

Zubereitungszeit

Vorbereitung:       15 – 20 Minuten

Backdauer 1:                 50 Minuten

Backdauer 2:                 10 Minuten

Backofentemperatur:

190° Ober-/Unterhitze

Zutaten:

Trockene Zutaten

650 g Blumenkohl

300 g Hartkäse (z.B. Parmesan oder Emmentaler)

10 g Flohsamenschalen gemahlen *

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Oregano und Basilikum

2 Mozzarella á 125 g

2 Dosen Thunfisch á 140 g

20 Oliven

Flüssige Zutaten

4 Eier (Größe L)

Tomatensoße nach Belieben

Olivenöl

* Tipps zum optimalen Gelingen der LowCarb Pizza

• Nehmen Sie ganze Flohsamenschalen und mahlen Sie diese selbst.
• Zum Mahlen der Flohsamenschalen eignet sich eine elektrische Kaffeemühle sehr gut – ein empfehlenswertes Produkt mit Bezugslink finden Sie rechts
• Vermischen Sie den Teig am besten mit einem Handmixer und Knethaken.
• Flohsamenschalen absorbieren eine Menge Wasser. Wenn Sie damit backen, denken Sie daran genug zu trinken, um Verstopfung zu vermeiden.
• Die Flohsamenschalen übernehmen die Bindung des Teigs, ähnlich wie Gluten bei einer normalen Pizza. In einer LowCarb, ketogenen Küche sind sie nicht wegzudenken.
• Wenn Sie einen knusprigen Pizzaboden möchten, kaufen Sie einen Pizzastein legen Sie die Pizza beim zweiten Durchgang darauf. Durch den heißen Stein, wird die Unterseite der Pizza extra knusprig.
• Achten Sie beim Thunfisch auf die Herkunft. Anhand der Nummer auf der Verpackung kann man genau sehen, aus welchem Fischfanggebiet der Fisch kommt. Kritisch sind die Fischfanggebiete 61 und 71. Diese sind vor der Küste Fukushimas. Damit ist nicht auszuschließen, dass der Thunfisch radioaktiv belastet ist.
• Generell sollten Sie nicht zu oft Thunfisch essen, da hier oft eine Schwermetallbelastung vorliegt. Alternativen sind Hackfleisch oder vegetarische Varianten mit Gemüse.