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Stollen – LowCarb – LCHF und glutenfrei

Klaus Bogner — Mon, 18 Dec 2017 06:35:18 +0000

Stollen gehört zur Weihnachtszeit einfach dazu

Hier ein LowCarb LCHF Rezept für den Weihnachtsklassiker. Dieser Stollen lässt Sie die Varianten vom Bäcker oder Supermarkt nach dem ersten Bissen vergessen.

Genießen Sie den feinen marzipanartigen Geschmack. Wertvolle Zutaten sorgen für ein einzigartiges Stollenerlebnis. Kein Vergleich zu den üblichen Mehl haltigen Stollen.

Traditionell ist ein Stollen ein Kuchen aus Hefeteig mit Fett und Trockenfrüchten.

Diese glutenfreie LowCarb Stollenvariante verzichtet auf Mehl und verwendet dafür hochwertige Zutaten wie Mandel- und Kokosmehl.

Allgemein werden Stollen ganzjährig hergestellt. Wenn man sie (wie traditionell überwiegend) in der Advents- und Weihnachtszeit herstellt oder verzehrt, bezeichnet man sie auch als Christstollen oder Weihnachtsstollen.

Im Rahmen einer gewichtsbewußten Ernährung empfielt es sich, den Stollen nur in der Vorweihnachtszeit zu genießen.

LowCarb Stollen – für den Genuß ohne Reue!

Zubereitung LowCarb Stollen – LCHF und glutenfrei

Erythrit, Eier und geschmolzene Butter schön cremig schlagen.

Mandel-, Kokosmehl, Haselnüsse, Mandelstifte, Flohsamenschalen, Backpulver, Salz, Muskat und Vanille gut vermischen, dann zu der Eier-Buttercreme geben und mit Knethaken oder Küchenmaschine gut vermengen.

Jetzt den Quark, Rum und Bittermandelaroma hinzufügen und weiter verrühren.

Zitronat, Orangeat, Zitronenzesten und evtl. Rumrosinen vermischen, in den Stollenteig geben und verrühren.

Zum Schluss den Stollenteig mit den Händen kurz durchkneten, einen Laib formen, auf das Backblech (gefettet oder mit Backpapier) legen und wie angegeben backen.

Ober-/Unterhitze 160° 45 – 55 Minuten

Nach dem Backen (Stäbchenprobe) den noch heißen Stollen mit der restlichen Butter bestreichen.

Etwas auskühlen und die Butter aufsaugen lassen.

Dann nach Belieben die gestaubte Süße über den LowCarb Stollen sieben.

Tipps

Die Rumrosinen haben den Vorteil, dass sie beim Backen nicht verbrennen und bitter werden, sollten sie auf der Außenseite des LowCarb Stollens liegen.

Falls man das Erythrit selbst staubt (in einer elektrischen Kaffeemühle), kann man den Vanillezucker gleich mit stauben.

Falls man noch etwas Raffinesse in den LowCarb Stollen bringen möchte, kann man die Mandelstifte leicht anrösten, bevor man sie in den Teig gibt.

Durch den hohen Anteil an Mandelmehl schmeckt der Stollen lecker nach Marzipan.

Möchte man noch mehr Kohlenhydrate sparen (Zitronat und Orangeat haben etwa 60g Zucker auf 100g Packung), kann das Zitronat und Orangeat auch durch Trockenfrüchte, wie Datteln und Feigen ersetzt werden. Diese haben zwar auch Zucker, geben dem Stollen aber eine leckere Gewürznote.

Die Menge an Zucker kann in dem Stollen vernachlässigt werden. Auf ein Stück gerechnet, bleibt nicht viel Zucker übrig.

Das Stollen Grundrezept stammt von schwarzgrueneszebra.de

Stollen – die Geschichte

Die Germanen haben ihn wohl erfunden, den Christstollen, König der Weihnachtsbackwaren. Aber das ist lange her.

In Naumburg an der Saale wird er 1330 durch ein bischöfliches Privileg für die Bäckerzunft erstmals erwähnt. Zunächst bestand der Stollen nur aus folgenden Zutaten: Mehl, Hefe und Wasser.

Leckereien wie Rosinen und Marzipan kamen erst später dazu. Die Ursache haben die sparsamen Zutaten in den katholischen Dogmen, denn zur Fastenzeit waren Butter und Milch streng verboten. Auf Nachfragen und Bitten des Kurfürsten Ernst von Sachsen und seinem Bruder Albrecht an den damaligen Papst Innozenz VIII wurde das Butterverbot schließlich im Jahr 1491 aufgehoben und die gehaltvollen Zutaten durften im Christstollen verbacken werden.

Im Mittelalter hat sich das Stollenbacken zu einer hohen Kunst entwickelt. Um 1496 wurden bereits „Christbrote uff Weihnachten“ als Handelsware auf den Märkten verkauft.

Mit dem Jahr 1560 wurde es Tradition, dass die Stollenbäcker ihrem Landsherrn zu Weihnachten einen oder zwei Stollen schenkten. Damals waren die Gebäckstücke noch bis zu 36 Pfund schwer.

Die wachsende Bedeutung im 17. Jahrhundert hing nicht unwesentlich mit dem Wirken der Ostindischen Company zusammen, welche zu dieser Zeit einen schwunghaften Handel mit Gewürzen führte, die auch für Christstollen Verwendung fanden.

Für den Christstollen sind alle diese exotischen Ingredienzen nach wie vor von entscheidender Bedeutung. Sie verleihen ihm seinen besonderen Geschmack und stellen das Charakteristische an dem Stollen dar.

Zubereitungszeit LowCarb Stollen

Vorbereitung: 20 – 30 Minuten Backdauer: ca. 45 – 55 Minuten

Backofentemperatur:

160° Ober-/Unterhitze

Zutaten für die LowCarb Stollen:

200 g Butter schmelzen / zum Bestreichen 50 g später extra

110 g Erythrit + 25 g zum Bestreuen

2 Eier

200 g Mandelmehl

50 g Kokosmehl

100 g gem. Haselnüsse

100 g Mandelstifte

10 g gem. Flohsamenschalen

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz 1 Msp. Muskat

Vanille – Mark 1 Schote oder ½ TL gem. Vanille oder ½ bis 1 TL Vanillearoma

250 g Quark 40 %

1 ½ kl. Fläschchen Bittermandelaroma á 2 ml

2 cl brauner Rum

50 g Zitronat

50 g Orangeat

Zitronenschale/-zesten – ½ bis 1 Zitrone

1 Päckchen Vanillezucker

falls man mag: 1 EL Rumrosinen

Zum Bestreuen: eine Mischung aus 25 g Erythrit gestaubt und 1 Päckchen Vanillezucker.

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Elisenlebkuchen Low-Carb

Klaus Bogner — Sun, 03 Jan 2016 11:56:44 +0000

Elisenlebkuchen sind echte Klassiker der Weihnachtszeit

Die Herstellung von Elisenlebkuchen hat eine lange Tradition und ist vielerorts Teil der lokalen Backkultur, wovon verschiedene geschützte Herkunftsbezeichnungen für regionale Lebkuchenspezialitäten zeugen, wie beispielsweise Nürnberger Elisenlebkuchen.

Zubereitung Low-Carb Elisenlebkuchen, ohne Mehl, daher Glutenfrei

Trockenobst feinhacken (Trockenobst mit den gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln mischen, damit es nicht am Messer kleben bleibt.)

Eier schaumig rühren und dann alle weiteren Zutaten etappenweise hinzugeben. Mit Knethaken eines Mixers jeweils gründlich vermischen.

Den fertigen Teig für die Elisenlebkuchen 3 Stunden ziehen lassen und dann Elisenlebkuchen formen und auf ein Backblech setzen. Für ein einfaches Formen der Elisenlebkuchen empfehlen wir die Lebkuchenglocke.

Elisenlebkuchen mit Schokoüberzug

Für schokoladige Low-Carb Elisenlebkuchen schmelzen Sie dunkle Schokolade und tauchen die fertig gebackenen Elisenlebkuchen hinein. Danach die Elisenlebkuchen auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

*Hinweis für Low-Carb Elisenlebkuchen

Verwenden Sie beim Trockenobst eine Obstsorte mit möglichst wenig Zuckergehalt. Geschmacklich eignen sich Datteln hervorragend. Datteln sind zwar auch reich an Zucker und haben daher einen entsprechend hohen Kaloriengehalt. Das brachte ihnen den Namen „Brot der Wüste“ ein. Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium sowie B-Vitamine machen sie trotzdem zu einer gesunden Zutat für die Elisenlebkuchen.

Der Gehalt der Aminosäure Tryptophan ist besonders interessant. Aus Tryptophan entsteht im Körper das Hormon Melatonin, das eine Bedeutung für den Schlaf-Wach-Rhythmus hat. Angeblich nehmen die Araber bei leichten Einschlafproblemen abends ein paar Datteln zu sich.

Vermeiden Sie auf jeden Fall herkömmliches Orangeat und Zitronat für die Low-Carb Elisenlebkuchen.

Orangeat und Zitronat von Dr. Oetker enthalten 76 g Zucker auf 100 g. Der Zuckergehalt besteht bei vielen Fertigprodukten aus billigem und minderwertigen Fructosesirup.

Feinste Elisen-Lebkuchen

Eine bei Feinschmeckern beliebte Spezialität sind die besonders hochwertigen traditionellen Elisen-Lebkuchen. Schmecken und genießen Sie die „Krönung“ unter den Lebkuchen, die oberste Qualitätsstufe! Die Legende besagt, dass der Elisen-Lebkuchen seinen Namen zum Andenken an die Lebzeltnerstochter Elisabeth erhielt, die 1864 im Alter von nur 17 Jahren starb. Wahrscheinlicher ist eine Namensgebung zu Ehren der Heiligen Elisabeth – sie ist die Schutzpatronin der Bäcker und Lebzeltner.

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Zubereitungszeit Elisenlebkuchen

Vorbereitung: ca. 30 Minuten

Ruhezeit Teig: 3 Stunden

Backdauer: ca. 25 Minuten

Backofentemperatur:

160° Ober-/Unterhitze

Zutaten für die Low-Carb Elisenlebkuchen:

6 Eier

200 g gemahlene Haselnüsse

300 g gemahlene Mandeln

100 g gehackte Mandeln

100 g geraspelte Schokolade (Kakaogehalt mindestens 55%)

20 g Lebkuchengewürz

1 Prise Salz

5 Eßlöffel Honig oder Süße nach Wahl

10 Tropfen Bittermandelöl

10 Tropfen Vanillearoma

2 Eßlöffel Rum

200g fein gehacktes Trockenobst*

Vanillekipferl LowCarb

Klaus Bogner — Sat, 02 Jan 2016 14:49:07 +0000

Vanillekipferln sind echte Klassiker

Vanillekipferl sind ein traditionelles deutsch-österreichisch-böhmisches Weihnachtsgebäck in Kipferlform.

– die von Oma schmecken einfach am besten. Wie sie so toll gelingen wie bei Oma? Das ist kein Hexenwerk, sondern ganz einfach.

Wir stellen ein Rezept vor, dass super schmeckt und dabei Low-Carb und Glutenfrei ist.

Vanillekipferl Low-Carb, für den Genuß ohne Reue!

Zubereitung LowCarb Vanillekipferl, glutenfrei

Rösten der gemahlenen Haselnüsse

Verteilen Sie die gemahlenen Haselnüsse in einer keramisch beschichten heißen Pfanne ohne Fett. Rühren Sie die Haselnüsse, bis Sie einen intensiven Geruch nach gerösteten Haselnüssen wahrnehmen können. Dann die Haselnüsse in eine Schüssel schütten und auskühlen lassen.

Teig für die Vanillekipferl

Mandelmehl, gemahlene Mandeln, 1 Päckchen Vanillezucker, Flohsamenschalen und Kokosmehl in einer Schüssel gut mischen.

Butter in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Mit den Händen gut vermischen.

Süße und geröstete Haselnüsse dazugeben. Alles gut vermischen und zu einem Teig kneten. Solange den Teig kneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Da die Vanillekipferl glutenfrei sind, wird der Teig immer leicht krümelig bleiben.

Vom fertigen Teig ein Stück abnehmen und zu einem Kipferl formen. Unbedingt das Kipferl zwischen den Handflächen formen, da der Vanillekipferlteig auf einer Unterlage zerbröseln würde.

Fertig geformte Vanillekipferl auf einem mit Backpapier auslegen und bei 160° ca. 15 Minuten backen. Wenn die Kipferl leicht gebräunt sind, aus dem Ofen nehmen.

Die angegebene Vanillekipferl Teigmenge reicht für zwei Backbleche.

Bestäuben der Vanillekipferl

In einer flachen nicht zu großen Schüssel, Puderzucker und Vanillezucker gut vermischen.

Die Vanillekipferl etwas auskühlen lassen, dann brechen sie nicht so leicht.

Mit zwei Gabeln die Vanillekipferl in den Zucker setzen und rundum mit Zucker bedecken.

Dann die fertig gestäubten Vanillekipferl auf einen Rost setzen.

Hinweis

Für das Bestäuben der Vanillekipferl nehme ich normalen Puderzucker und Vanillezucker. Dies geschieht aus folgendem Grund:

Süßstoffe wie Erythrit oder Xylit haben einen leicht kühlen Geschmack im Mund. Dies passt nicht richtig zu Vanillekipferl Die Zuckermenge, die an einem Vanillekipferl haften bleibt ist relativ gering. Julia Tulipan, von der das Originalrezept stammt, hat ausgerechnet, dass dies etwas 0,2 Gramm Zucker pro Vanillekipferl sind.

Das Grundrezept stammt von Julia Tulipan aus Ihrem Buch „Low Carb Weihnachtsrezepte: Kohlenhydratarm, glutenfrei und zuckerfrei Backen für Diabetiker, Allergiker und Gesundheitsbewusste“

Wir haben das Rezept etwas abgewandelt, um das Mundgefühl noch zu verbessern.

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Zubereitungszeit Vanillekipferl

Vorbereitung: 20 – 30 Minuten

Backdauer: ca. 15 Minuten

Backzeit hängt vom Durchmesser der Vanillekipferl ab

Backofentemperatur:

160° Ober-/Unterhitze

Zutaten für die LowCarb Vanillekipferl:

110 g Mandelmehl

70 g gemahlene Mandeln, blanchiert

75 g gemahlene Haselnüsse, geröstet

5 g Flohsamenschalen, gemahlen

15 g Kokosmehl

150 g Butter

65 g Erythrit oder andere Süße nach Wahl

1 Päckchen Vanillezucker

15 Tropfen Vanillearoma

Zum Bestäuben der Vanillekipferl

50 g Puderzucker

2 Päckchen Vanillezucker

Low-Carb Nuss-/Mandelkuchen

Klaus Bogner — Sat, 10 Oct 2015 14:30:11 +0000

Kastenform

24 bis 30 cm Länge

Zubereitung LowCarb-Nuss-/Mandelkuchen

Eier trennen.

Eiklar mit Salz steif schlagen.

Eigelb mit Butter, Zucker und Gewürzen schaumig rühren.

Mascarpone, Espressi und Kakao dazugeben, vermischen.

Nüsse, Mandeln und Backpulver hinzufügen und gut verrühren.

Eischnee unterheben und

Masse in die gefettete und ausgestreute Backform geben und etwa 40 – 50 Minuten (Nadelprobe) backen.

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 – 30 Minuten

Backdauer: 40 – 55 Minuten

Backzeit hängt von der Größe/Länge der Kuchenform ab

Backofentemperatur:

170° Ober-/Unterhitze

Zutaten:

4 Eier

1 Prise Himalayasalz

50 g Süße/Zucker

30 g Butter, weich (zimmerwarm)

1 TL Vanille

1 TL Zimt

100 g Mascarpone

2 kleine Espressi, extra stark

1 gehäufter EL Kakao

200 g Haselnüsse, gemahlen

60 g Mandeln, gemahlen

1 TL Backpulver

für die Backform

Butter zum Auspinseln

gemahlene Mandeln zum Ausstreuen

Hinweis

Das ursprüngliche Rezept stammt von Daniela Pfeifer http://www.lowcarbgoodies.at.

Das LowCarb Mandel-Kaffee-Kuchen Rezept wurde von uns abgewandelt. Mehr Rezepte von Daniela Pfeifer finden Sie in dem abgebildeten Rezeptbuch.

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Espresso – Kakao – Lebkuchen

Klaus Bogner — Sat, 12 Sep 2015 15:20:06 +0000

Zubereitung Espresso – Kakao – Lebkuchen

Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen. Die geschmolzene Butter (oder Kokosöl), Espresso und Vanille gut unterrühren.

Zum Schluß die Schokoraspel unterheben.

Mit der Lebkuchenglocke die Lebkuchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Bei 180° ca. 15-20 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Kekse wurden mit der 5 cm Lebkuchenglocke geformt.

Bezug hier: http://www.lebkuchenglocke-shop.de/lebkuchenglocken-und-mehr.html

Hinweis

Das ursprüngliche Rezept stammt von Daniela Pfeifer http://www.lowcarbgoodies.at.

Das Espresso-Kakao-Kekserl Rezept wurde von uns abgewandelt. Mehr Rezepte von Daniela Pfeifer finden Sie in dem abgebildeten Rezeptbuch.

Die Lebkuchen sind lowcarb und glutenfrei.

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Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Backdauer: 15 – 20 Minuten

Backofentemperatur:

180° Ober-/Unterhitze

Zutaten:

Trockene Zutaten

100 g gemahlene Haselnüsse

50 g gemahlene Mandeln

2 EL Süße nach Wahl

1 TL Backpulver

1 TL Vanille

3 EL Kakao

1 Prise Salz

2 – 3 EL Schokoraspel

Flüssige Zutaten

40 g flüssige Butter oder Kokosöl

1 Tasse Espresso, extra stark

1 EL Rum

Apfelkuchen LowCarb

Klaus Bogner — Sat, 12 Sep 2015 14:04:50 +0000

Tortenform

24 oder 28 cm Durchmesser

Zubereitung LowCarb Apfelkuchen

Eier mit Zucker und Gewürzen schaumig rühren.

Butter und Zitronensaft einrühren.

Backpulver, Kokosmehl, Flohsamenschalen und Mandeln unterrühren.

Zum Schluss Äpfel und Rum-Rosinen dazu geben und mit einem Kochlöffel verrühren.

Masse in die gefettete und ausgestreute Backform geben und etwa 40 Minuten (Nadelprobe) backen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 – 30 Minuten

Backdauer: 40 Minuten

Backofentemperatur:

180° Ober-/Unterhitze

Zutaten:

Trockene Zutaten

180 g gemahlene Mandeln

10 g gemahlene Flohsamenschalen

1 EL Kokosmehl

1 TL Backpulver

1 TL Vanille

1 EL Zimt

1 Prise Salz

75 g Zucker oder ein Süßstoff nach Wahl

Zum Bestreuen

35 g Mandelstifte

etwas Sesamkörner

für die Backform

Butter zum Auspinseln

gemahlene Mandeln zum Ausstreuen

Flüssige Zutaten

3 Eier

125 g geschmolzene Butter

Saft einer 1/2 Zitrone

Sonstiges

2 große säuerliche Äpfel

1 Handvoll Rum-Rosinen

Hinweis

Das ursprüngliche Rezept stammt von Daniela Pfeifer http://www.lowcarbgoodies.at.

Das LowCarb Apfelkuchen Rezept wurde von uns abgewandelt. Mehr Rezepte von Daniela Pfeifer finden Sie in dem abgebildeten Rezeptbuch.

Der Apfelkuchen ist LowCarb und glutenfrei, wie alle Rezepte bei mindbodysystem.

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Stollen – LowCarb – LCHF und glutenfrei

Stollen gehört zur Weihnachtszeit einfach dazu

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Zubereitung LowCarb Stollen – LCHF und glutenfrei

Tipps

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Backofentemperatur:

Zutaten für die LowCarb Stollen:

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Zubereitung Low-Carb Elisenlebkuchen, ohne Mehl, daher Glutenfrei

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Vermeiden Sie auf jeden Fall herkömmliches Orangeat und Zitronat für die Low-Carb Elisenlebkuchen.

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